壽司

　   壽司在日本以外地區也十分流行，世界各地回轉壽司式的壽司店也多不勝數。不過外國人有時會誤把“壽司”與“刺身”（sashimi，生魚片）混為一談，這也是日本料理典型的印象之一?！　?/p>

        壽司雖然是日本食品，但原本來自中國。壽司亦作「鮨」，這個字首先出現于公元前3至4世紀的中國辭典《爾雅．釋器》，其中記載「肉謂之羹，魚謂之鮨?！挂庵溉忉u叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而攪碎的魚肉叫鮨（qí，ㄑ－ˊ）?！　?/p>

       壽司的另一寫法「鮓」出現在五百多年后，公元2世紀中國漢朝的另一本辭典。劉熙的《釋名．卷二．釋飲食第十三》中記載「鮓滓也，以鹽米釀之加葅，熟而食之也?！挂庵铬W滓是種用鹽、米等腌制，讓魚肉發酵后剁碎，煮熟后進食?！　?/p>

       一百年后，漢字傳到日本，鮨、鮓兩字已混為一談；中國也停止用米來釀制食品，到了明代，鮨、鮓更從中國菜中消失了?！　鬯臼窃陲埨锓糯鬃鲋鞑牧系娜毡玖侠?，味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。制作時，把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”?！　?/p>

        吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。