蛋黃酥的做法
步驟
step
1
油皮材料放入面包機內桶。
步驟
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2
選擇和面程序20分鐘，和至面團光滑，蓋好靜置20分鐘。
步驟
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3
油酥材料全部放入大碗里。
步驟
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4
用手抓勻成面團，就是油酥面團，蒙上保鮮膜靜置20分鐘。
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5
咸蛋黃噴點白酒，180度烤8分鐘左右。
步驟
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6
取一顆咸蛋黃和紅豆餡，重量30克。
步驟
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7
紅豆餡按扁，包入咸蛋黃。
步驟
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8
搓圓全部包好。
步驟
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9
油皮和油酥面團分割成15份小劑子。
步驟
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10
全部滾圓蓋上保鮮膜，以免表面風干。
步驟
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11
取一塊水油皮面團，用手掌按扁。
步驟
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12
包入一個油酥面團。
步驟
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13
用虎口慢慢把水油皮往上收，包住油酥面團。
步驟
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14
捏緊收口。
步驟
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15
面團收口朝下，整成圓球狀。用保鮮膜蓋好，松弛20分鐘。
步驟
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16
取一個面團，收口朝上拍扁后搟成橢圓形，自上而下卷起來。
步驟
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17
全部搟好，用保鮮膜蓋好，靜置松弛20分鐘。
步驟
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18
取一個面團，收口朝上，搟成長條狀，自上而下卷起來。
步驟
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19
用保鮮膜蓋好，靜置松弛20分鐘。
步驟
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20
取一個面團，收口朝上，用拇指在中間壓下去，兩端往中間收，按扁。
步驟
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21
搟成橢圓之后包上一顆紅豆餡。
步驟
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22
用虎口收緊收口。
步驟
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23
收口朝下放置在烤盤上
步驟
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24
在表面刷上薄薄的蛋黃液。
步驟
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25
頂部再撒上黑芝麻。
步驟
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26
放入預熱好的烤箱中下層，上下火180度烤25分鐘至，表面金黃色即可。
蛋黃酥的成品圖
蛋黃酥的烹飪技巧
技巧
tips
1、表面刷的蛋黃液，取一個蛋黃，3分之一蛋白。
2、在搟油皮和油酥的過程中要及時蓋上保鮮膜，以免面表會風干。
這道菜適合我吃嗎？
減肥人群
盡量不吃
高血糖人群
盡量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血壓人群
控制少吃
兒童
控制少吃
菜譜營養分析（根據所含全部食材計算）
糖
熱量
脂肪
28.07
克
不吃
糖尿病人群
332.7
大卡
不吃
減肥人群
17.1
克
少吃
高血脂人群
·鹽或脂肪含量適中，高血壓朋友可適當吃一些
·吃太多不容易消化，盡量讓孩子少吃
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