蛋黃酥的做法
原料:
A:咸蛋黃10個(總結下來,還是用一整個包進去好?。?紅豆沙餡400g我沒有用到那么多!
B:高筋面粉80g 低筋面粉80g 糖粉30g 油55g 水70g
C:低筋面粉220g 油90g
D:蛋黃汁1個 黑芝麻少許
做法:
準備:把咸蛋黃噴點白酒放入烤箱以180度烤約7-8分鐘至半熟,待涼切成兩半備用;紅豆沙分成20 等份備用 (偶是沒分,包的時候,感覺用多少,放多少?。?/P>
1.材料B拌勻,揉成表面光華不粘手的面團(即為水油皮) “感覺,水多了點。感覺60cc就正好。偶放了70cc,濕了點,后又加了15cc的低粉”
2.材料C拌勻,形成面團,分割成20等份(即為油酥) “90g的酥油,捏不成團。偶又加了10g左右?!保ò催@個量,每份油酥重17g)[美食杰]
3.將做法1的水油皮以保鮮膜裹覆,靜至松弛20分鐘
4.將松弛好的油皮面團分割成20等份,壓扁后將分好的油酥面團包起來,捏緊接口,即成油酥皮. (按這個量,每份油皮重16g)
5.將油酥皮用搟面棍搟長,然后卷起來,再往長的方向搟,仍然搟長,再卷起來.如此,將所有的油酥皮搟完,覆蓋保鮮膜,再靜置松弛20分鐘.
6.將蛋黃包入豆沙餡中備用
7.將做法5中松弛好的油酥皮全部搟成圓片,先放一點豆沙,放上蛋黃,再加入適量的豆沙(把蛋黃包滿就可以了),然后像包包子一樣,包好,接口一定要捏緊!整形后接口朝下排入烤盤,刷上蛋黃汁,再粘上黑芝麻,即可放入以預熱至200度的烤箱內,烤約20分鐘,至表面呈黃褐色即可完成!(指的是蛋液哦?。?/P>
蛋黃酥討論

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